Caractéristiques d'un Terroir
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Martial Neyroud est un jeune œnologue représentant de quatre générations de vignerons
fidèles à la tradition familiale au service du goût de notre terroir.
C’est dans l’une des plus belles régions viticoles de Suisse, en Lavaux,
au cœur de l’appellation Vevey-Montreux, plus précisément à Blonay que se trouve le Domaine des Châbles.
C'est là que Martial Neyroud cultive la vigne et élève ses vins.
Il est également impliqué au Domaine des Bochettes à Corsier, Appellation Chardonne,
où il collabore avec son père.
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En alliant le savoir faire et l'expérience de quatre générations aux techniques les plus modernes de la vinification, je recherche à valoriser la race du cépage et la noblesse de son fruit tout en respectant le terroir qui l’a vu naître. Ainsi, qu’ils soient blanc, rosé ou rouge, élevés en cuves, sur leurs lies ou en barriques de chêne légèrement filtrés, les vins restent le reflet de la terre, de la vigne et du climat.
Sur le Domaine le travail manuel est privilégié avec des techniques et des méthodes protégeant l’environnement comme par exemple en favorisant l’engazonnement total indigène, en limitant les traitements phytosanitaires et en protégeant les insectes auxiliaires de la vigne. En plus, l’emploi d’engrais chimique est totalement banni.
La production est sévèrement limitée jusqu’à une grappe par bois: pas de compromis pour la qualité sur ce Domaine complanté à 53% de raisins blancs et 47% de rouges. Ainsi la totalité de la récolte de mes vignes est encavée aux Châbles et soigneusement vinifiée, toujours avec la même philosophie:
Laisser le temps au temps !
C’est la raison pour laquelle les vins élevés en fût de chêne ne vous sont offerts que 12 mois après leur récolte. De même, la production des vins de Chardonne ne peut être disponible que l’été qui suit leur récolte.
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