Martial
Neyroud est un jeune œnologue représentant de quatre générations
de vignerons fidèles à la tradition familiale au service
du goût de notre terroir. C’est dans l’une des plus
belles régions viticoles de Suisse, en Lavaux, au cœur
de l’appellation Vevey-Montreux, plus précisément
à Blonay que se trouve le Domaine des Châbles. C'est
là que Martial Neyroud cultive la vigne et élève
ses vins. Il est également impliqué au Domaine des Bochettes
à Corsier, Appellation Chardonne, où il collabore avec
son père.
En
alliant le savoir faire et l'expérience de quatre générations
aux techniques les plus modernes de la vinification, je recherche à
valoriser la race du cépage et la noblesse de son fruit tout
en respectant le terroir qui l’a vu naître. Ainsi, qu’ils
soient blanc, rosé ou rouge, élevés en cuves, sur
leurs lies ou en barriques de chêne légèrement filtrés,
les vins restent le reflet de la terre, de la vigne et du climat.
Sur
le Domaine le travail manuel est privilégié avec des techniques
et des méthodes protégeant l’environnement comme
par exemple en favorisant l’engazonnement total indigène,
en limitant les traitements phytosanitaires et en protégeant
les insectes auxiliaires de la vigne. En plus, l’emploi d’engrais
chimique est totalement banni.
La
production est sévèrement limitée jusqu’à
une grappe par bois: pas de compromis pour la qualité sur ce
Domaine complanté à 53% de raisins blancs et 47% de rouges.
Ainsi la totalité de la récolte de mes vignes est encavée
aux Châbles et soigneusement vinifiée, toujours avec la
même philosophie:
Laisser le temps au temps !
C’est
la raison pour laquelle les vins élevés en fût de
chêne ne vous sont offerts que 12 mois après leur récolte.
De même, la production des vins de Chardonne ne peut être
disponible que l’été qui suit leur récolte. |